Cette recette vs la "glace au nougat"
Le nougat glacé provençal est un dessert traditionnel, l'un des 13 desserts du réveillon de Noël en Provence. Il ne demande pas de sorbetière. C'est une mousse de crème fouettée, de blancs d'œufs et de miel prise au congélateur, dans laquelle on incorpore du nougat en morceaux. À ne pas confondre avec une glace au nougat classique (crème glacée avec du nougat comme ingrédient), qui utilise une sorbetière et suit un procédé différent. Voir la recette de glace au nougat →
Qu'est-ce que le nougat glacé ?
Le nougat glacé est un dessert glacé traditionnel du sud de la France, particulièrement populaire en Provence et dans la Drôme. Il ne se confond pas avec le nougat de Montélimar, puisqu'il s'agit d'une préparation à base de crème fouettée, de blancs d'œufs et de miel, dans laquelle on incorpore des morceaux de nougat de Montélimar, des fruits confits et des fruits secs.
Sa texture est à mi-chemin entre la glace et la mousse, plus légère qu'une glace traditionnelle, plus ferme qu'une mousse. Il est traditionnellement présenté en forme de bûche ou de terrine.
Nougat glacé vs nougat de Montélimar
Le nougat glacé est un dessert préparé à base de nougat, pas du nougat lui-même. Il peut être préparé à la maison avec du nougat de Montélimar IGP comme ingrédient, c'est d'ailleurs la meilleure version !
Recette du nougat glacé (6-8 personnes)
| Préparation | Congélation | Portions | Difficulté |
|---|---|---|---|
| 25 min | 6 h minimum | 6 à 8 personnes | Facile |
Ingrédients :
- 400 ml de crème liquide entière très froide
- 3 blancs d'œufs
- 100 g de miel de lavande
- 150 g de nougat de Montélimar IGP (tendre ou dur), concassé
- 80 g de fruits confits (cerises, angélique, écorces d'orange)
- 50 g d'amandes effilées torréfiées
- 50 g de pistaches grossièrement hachées
Préparation :
- Fouettez la crème en chantilly ferme. Réservez au frais.
- Chauffez le miel à 118 °C. Versez-le en filet sur les blancs montés en neige, en fouettant à grande vitesse. Continuez à fouetter jusqu'à refroidissement complet (la meringue italienne doit être brillante et ferme).
- Incorporez délicatement la chantilly à la meringue en soulevant la masse.
- Ajoutez le nougat concassé, les fruits confits, les amandes et les pistaches.
- Versez dans un moule à cake chemisé de film plastique. Couvrez et congelez au minimum 6 heures.
- Démoulez 10 minutes avant de servir. Décorez de pistaches et de fruits confits.
Astuces
- Un nougat tendre donne une texture plus fondante dans le glacé ; un nougat dur apporte plus de croquant.
- Le nougat glacé se conserve 2 semaines au congélateur bien emballé.
- Servez avec un coulis de framboises ou un filet de miel de lavande.