L'IGP Nougat
de Montélimar

Qu'est-ce que l'IGP, concrètement ?

L'Indication Géographique Protégée (IGP) est un label européen qui protège les produits dont la qualité, la réputation ou une autre caractéristique est liée à une origine géographique. Pour le nougat de Montélimar, l'IGP a été homologuée en France en 2023 (décret du 17 août 2023) et enregistrée au registre européen le 26 novembre 2024.

La différence avec l'AOP (Appellation d'Origine Protégée) est que l'IGP exige qu'au moins une étape significative de la production ait lieu dans la zone délimitée, mais pas nécessairement toutes. Concrètement pour le nougat, c'est la fabrication qui doit avoir lieu dans la zone autour de Montélimar.

Ce label n'est pas qu'un argument marketing, c'est un engagement légal, avec des contrôles réels. Un producteur qui n'est pas conforme perd le droit d'utiliser le label.

Ce que le cahier des charges impose

Pour porter la mention "Nougat de Montélimar IGP", un nougat doit respecter des critères précis de composition et de fabrication. Voici ce qu'exige le cahier des charges homologué :

Sources : INAO, dénomination Nougat de Montélimar enregistrée en IGP et cahier des charges officiel (agriculture.gouv.fr).

Un point souvent mal compris : le seuil de 25 % de miel s'entend par rapport aux matières sucrantes (miel, sucre et glucose réunis), et non par rapport au poids total du nougat. Le cahier des charges n'impose par ailleurs aucune origine géographique pour le miel : le miel de lavande de Provence reste le choix traditionnel de nombreuses maisons, mais il n'est pas obligatoire.

Ces proportions sont importantes. Un nougat bas de gamme peut contenir bien moins de fruits secs, ce qui explique en grande partie la différence de texture, de goût et de prix. Le cahier des charges IGP est justement là pour empêcher que le nom "Montélimar" soit accolé à des produits qui ne méritent pas cette réputation.

Comment reconnaître le logo IGP sur un emballage

Sur l'emballage d'un vrai nougat de Montélimar IGP, vous devez trouver :

• Le logo IGP européen (étoiles sur fond jaune et bleu avec les lettres "IGP")
• La mention explicite "Nougat de Montélimar IGP"
• Le nom du producteur et son adresse dans la zone délimitée

En l'absence de ces éléments, même si l'emballage mentionne "Montélimar" ou "style Montélimar", le produit n'est pas protégé par l'IGP et ne respecte pas nécessairement les proportions imposées. Ce n'est pas un détail, c'est la différence entre une vraie garantie et un nom exploité pour son image.

Qui contrôle le respect du cahier des charges ?

Le respect du cahier des charges IGP est contrôlé par un organisme certificateur agréé par l'INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité). Des contrôles réguliers sont effectués chez les producteurs, portant sur les matières premières, les proportions des ingrédients et les méthodes de fabrication. En cas de non-conformité, le producteur perd le droit d'utiliser le label.

Ces contrôles concernent les producteurs certifiés, pas les vendeurs ambulants sur les marchés qui utilisent le nom de façon abusive. C'est pourquoi il reste important de vérifier le logo sur l'emballage, même en achetant sur un marché.

Ce que l'IGP garantit et ce qu'elle ne garantit pas

Ce tableau est important : l'IGP est une protection géographique et de composition, pas un label de goût ou d'artisanat. Un très bon nougat fabriqué hors zone ne peut pas obtenir l'IGP. Un nougat IGP peut être produit par une entreprise de taille industrielle, à condition de respecter le cahier des charges.

L'IGP en chiffres