Les idées reçues
sur le nougat

"Plus c'est blanc, mieux c'est"

Faux. La couleur blanche d'un nougat dépend avant tout de la proportion de blancs d'oeufs et du type de sucre utilisé, pas de la qualité. Un nougat très blanc peut être obtenu avec peu de miel (ce qui lui donnerait sa couleur ivoire naturelle) et beaucoup de sucre blanc ce qui ne correspond pas à la recette IGP.

Le vrai nougat de Montélimar IGP a une couleur ivoire, légèrement dorée selon la qualité et l'origine du miel. Un nougat blanc éclatant peut même indiquer un produit appauvri en miel et enrichi en sucre blanc. La couleur ivoire naturelle est bien meilleur signe qu'un blanc optique artificiel.

"Fait en Provence = nougat de Montélimar"

Faux. L'appellation "Nougat de Montélimar IGP" est réservée aux nougats fabriqués dans une zone géographique précise autour de Montélimar (Drôme), par des producteurs certifiés respectant le cahier des charges. Montélimar est en Drôme provençale, mais la Provence au sens large couvre un territoire bien plus étendu.

Un nougat fabriqué à Marseille, Avignon ou Aix-en-Provence même avec des ingrédients de qualité ne peut pas s'appeler "Nougat de Montélimar IGP". Le terme "provençal" ou "de Provence" sur une étiquette ne garantit rien concernant l'IGP de Montélimar. Voir notre page sur nougat de Montélimar vs autres nougats.

"Cher = forcément artisanal"

Faux. Le prix élevé d'un nougat, surtout à la découpe sur un marché, peut refléter une technique de vente agressive plutôt que la qualité du produit. Des nougats vendus à 80 ou 100 € le kilo sur des marchés touristiques ne sont pas forcément de meilleure qualité qu'un nougat IGP acheté 25 € le kilo directement chez le producteur.

Le terme "artisanal" lui-même n'est pas réglementé pour les confiseries en France. Un producteur avec une chaîne partiellement mécanisée peut légalement utiliser ce terme. Le label EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant) est un indicateur plus fiable du savoir-faire artisanal mais même là, ce n'est pas une garantie absolue de qualité supérieure. Voir notre page ce que veut dire fabrication artisanale.

"On trouve du vrai nougat de Montélimar partout"

En partie faux. Le nom "Nougat de Montélimar" est protégé depuis 2009 par l'IGP son utilisation abusive est théoriquement interdite. En pratique, des produits non conformes continuent d'utiliser ce nom, notamment sur des marchés ou dans des boutiques souvenir qui ne proposent pas toujours le logo IGP. Voir notre guide éviter les arnaques.

"Un nougat, c'est un nougat"

Faux. Il existe une différence significative entre un nougat de Montélimar IGP (30 % d'amandes, 25 % de miel, sans huile de palme ni arômes artificiels) et un nougat fantaisie industriel qui peut contenir 5 % d'amandes, peu de miel, de la gélatine et des arômes artificiels. Ce sont légalement deux produits différents, même s'ils partagent le nom "nougat". Voir notre comparatif nougat de Montélimar vs autres nougats.

"Le nougat de Montélimar est toujours au miel de lavande"

Pas obligatoirement. Le cahier des charges IGP impose du miel du sud de la France, mais ne précise pas que ce doit être exclusivement du miel de lavande. D'autres miels du sud (acacia, fleurs de montagne, garrigue) sont autorisés. Certaines maisons utilisent des mélanges. Si le miel de lavande vous importe, vérifiez la mention explicite sur l'emballage ou le site du producteur.