Le nougat le plus blanc serait le meilleur
Faux. La couleur blanche d'un nougat dépend avant tout de la proportion de blancs d'oeufs et du type de sucre utilisé, pas de la qualité. Un nougat très blanc peut être obtenu avec peu de miel et beaucoup de sucre blanc, ce qui ne correspond pas à la recette IGP, car le miel apporte justement à un vrai nougat sa teinte ivoire.
Le vrai nougat de Montélimar IGP a une couleur ivoire, légèrement dorée selon la qualité et l'origine du miel. Un nougat blanc éclatant peut même indiquer un produit appauvri en miel et enrichi en sucre blanc. La couleur ivoire naturelle est un bien meilleur signe qu'un blanc éclatant.
"Fait en Provence = nougat de Montélimar"
Faux. L'appellation "Nougat de Montélimar IGP" est réservée aux nougats fabriqués dans une zone géographique précise autour de Montélimar (Drôme), par des producteurs certifiés respectant le cahier des charges. Montélimar est en Drôme provençale, mais la Provence au sens large couvre un territoire bien plus étendu.
Un nougat fabriqué à Marseille, Avignon ou Aix-en-Provence même avec des ingrédients de qualité ne peut pas s'appeler "Nougat de Montélimar IGP". Le terme "provençal" ou "de Provence" sur une étiquette ne garantit rien concernant l'IGP de Montélimar. Voir notre page sur nougat de Montélimar vs autres nougats.
"Cher = forcément artisanal"
Faux. Le prix élevé d'un nougat, surtout à la découpe sur un marché, peut refléter une technique de vente agressive plutôt que la qualité du produit. Des nougats vendus à 80 ou 100 € le kilo sur des marchés touristiques ne sont pas forcément de meilleure qualité qu'un nougat IGP acheté 25 € le kilo directement chez le producteur.
Le terme "artisanal" lui-même n'est pas réglementé pour les confiseries en France. Un producteur avec une chaîne partiellement mécanisée peut légalement utiliser ce terme. Le label EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant) est un indicateur plus fiable du savoir-faire artisanal mais même là, ce n'est pas une garantie absolue de qualité supérieure. Voir notre page ce que veut dire fabrication artisanale.
"On trouve du vrai nougat de Montélimar partout"
En partie faux. Le nom "Nougat de Montélimar" est protégé par l'IGP, homologuée en France en 2023 et enregistrée au niveau européen le 26 novembre 2024, et son utilisation abusive est théoriquement interdite. En pratique, des produits non conformes continuent d'utiliser ce nom, notamment sur des marchés ou dans des boutiques souvenir qui ne proposent pas toujours le logo IGP. Voir notre guide éviter les arnaques.
Tous les nougats se vaudraient
Faux. Il existe une différence significative entre un nougat de Montélimar IGP (au moins 30 % d'amandes, un miel représentant au moins 25 % des matières sucrantes, sans huile de palme ni arômes artificiels) et un nougat fantaisie industriel qui peut contenir 5 % d'amandes, peu de miel, de la gélatine et des arômes artificiels. Ce sont légalement deux produits différents, même s'ils partagent le nom "nougat". Voir notre comparatif nougat de Montélimar vs autres nougats.
"Le nougat de Montélimar est toujours au miel de lavande"
Pas obligatoirement. Le cahier des charges de l'IGP n'impose ni origine géographique du miel ni miel de lavande. Il fixe une teneur, au moins 25 % des matières sucrantes. Le miel de lavande reste toutefois traditionnel et participe au caractère du nougat de Montélimar, et certaines maisons utilisent des mélanges. Si le miel de lavande vous importe, vérifiez la mention explicite sur l'emballage ou le site du producteur.
En résumé
Le seul critère fiable pour identifier un vrai nougat de Montélimar reste le logo IGP sur l'emballage, accompagné du nom du producteur dans la zone délimitée. Tout le reste (couleur, prix, mention "artisanal", "provençal") ne garantit rien par lui-même.