L'ordre des ingrédients décide de presque tout
En Europe, la réglementation impose que les ingrédients soient listés par ordre décroissant de proportion en poids (règlement UE n°1169/2011). L'ingrédient présent en plus grande quantité apparaît en premier, le moins présent en dernier.
Pour un nougat de Montélimar IGP, les fruits secs représentent au moins 30 % du produit, donc les amandes figurent en tête ou tout en haut de la liste. Les deux seuils de l'IGP ne se confondent pas. Les 30 % de fruits secs se mesurent sur le produit fini, alors que le seuil de 25 % de miel se calcule uniquement sur les matières sucrantes, miel, sucre et glucose réunis. Le miel n'atteint donc pas forcément 25 % du produit total et peut apparaître après les amandes et le sucre. En revanche, si les amandes sont reléguées en fin de liste, ou si un ingrédient étranger à la recette (huile, arôme) apparaît tôt, les proportions IGP ne sont pas respectées.
Un coup d'œil suffit souvent. Dans une liste conforme, les amandes ouvrent l'énumération, alors que dans une liste suspecte elles sont reléguées loin derrière les sucres.
Les proportions de miel et d'amandes
Le cahier des charges IGP Nougat de Montélimar impose :
- Minimum 30 % de fruits secs : amandes (ou 28 % d'amandes + 2 % de pistaches)
- Minimum 25 % de miel, calculé sur les matières sucrantes (miel + sucre + glucose), sans origine géographique imposée
- Le logo IGP européen et la dénomination "Nougat de Montélimar IGP"
Sur les étiquettes conformes, le pourcentage de fruits secs est souvent indiqué entre parenthèses après l'ingrédient. S'il ne figure pas, l'ordre de la liste reste votre meilleur indicateur. En l'absence du logo IGP, aucune obligation légale d'atteindre ces proportions n'existe.
Additifs à surveiller
| Additif / ingrédient | Signification | Verdict |
|---|---|---|
| Huile de palme | Matière grasse végétale bon marché | Interdit dans l'IGP, signe de nougat non conforme |
| Beurre de cacao | Matière grasse végétale | Interdit dans l'IGP |
| "Arômes" sans précision | Peut inclure des arômes artificiels | L'IGP n'autorise que la vanille (gousse ou arôme naturel) |
| Sirop de glucose-fructose | Édulcorant moins cher que le sucre | Autorisé dans l'IGP, mais une grande quantité peut indiquer une recette bas de gamme |
| Colorants (E1xx) | Colorants alimentaires | Non nécessaires dans un vrai nougat blanc, leur présence est suspecte |
| Gélatine | Agent de texture | Non conforme à un nougat blanc traditionnel |
Mentions trompeuses à repérer
Certaines formulations sont légalement permises mais peuvent induire en erreur :
- "Façon Montélimar" : légal, mais n'implique aucune conformité IGP
- "Style Montélimar" : idem
- "Aux amandes de Provence" : ne garantit ni la proportion ni l'IGP
- "Recette traditionnelle" : formule marketing sans valeur réglementaire
- "Artisanal" : terme non protégé en France pour ce type de produit. Un nougat partiellement mécanisé peut légalement se dire artisanal.
- "Fabriqué avec amour dans le Sud" : aucune valeur juridique
La seule mention qui compte est "Nougat de Montélimar IGP", accompagnée du logo européen IGP.
Ce que l'étiquette dit de l'origine du miel
Contrairement à une idée répandue, le cahier des charges IGP n'impose aucune origine géographique pour le miel et n'exige pas de miel de lavande. Un miel de fleurs peut être utilisé, quelle que soit sa provenance, du moment que la part de miel atteint 25 % des matières sucrantes. Si vous tenez au miel de lavande de Provence en particulier, vérifiez si le producteur le mentionne explicitement sur son emballage ou son site.
Pour plus d'informations sur les ingrédients du nougat, consultez notre page les ingrédients du nougat de Montélimar.
Réglementation de référence
L'étiquetage alimentaire en Europe est régi par le règlement (UE) n°1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires. Le cahier des charges IGP Nougat de Montélimar est consultable via l'INAO.